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Du chocolat pour Pâques oui mais BIO !!!

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Un petit nouveau qui va faire fureur avant même le passage des cloches de Pâques… C’est le tout nouveau livre de Laurence Salomon, chef du restaurant Nature & Saveurs à Annecy, qui privilégie toujours dans ses recettes des ingrédients fermiers ou bio, dans un souci de faire avant tout du bien à notre palais ET à notre santé.

De saines tentations…
• Moelleux, mousse, fondant, tarte, truffes ou tempura… 30 recettes raffinées et joliment illustrées pour le bonheur de nos papilles et celui de notre corps.
• Des ingrédients choisis pour leur vitalité, leur légèreté, leurs atouts santé : car se faire plaisir tout en se faisant du bien sublime la dégustation.
• Une maquette originale et créative pour un livre singulier :  dessins et couleurs inattendus.

“Chocolat bio, saines tentations”
Auteur : Laurence Salomon
Photographies : Myriam-Gauthier Moreau – Dessins de Virginie Brochu
72 pages – Sortie le 24 mars 2009
Prix : 9.90 euros

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colombo-de-poulet
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Colombo de poulet bio à mitonner pour demain…

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Cette recette peut être réalisé avec du porc, du poulet ou du cabri…

Ingrédients :

  • 1 gros poulet fermier ou bio ou de la rouelle de porc bio
  • 3 pommes de terre moyennes et 1 carotte (la carotte est facultatif)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 botte de Cives (appelé également oignons pays)
  • 1 gros oignon
  • 1/2 sachet de poudre de colombo (4 cuillères à soupe environ, vous pouvez en trouvez du bio)
  • 1 c. à soupe de graines à roussir : Mélange de cumin, fenugrec, et moutarde jaune. Si vous n’en avez pas utilisez une des trois épices.
  • Thym frais ou séché
  • 4 clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier ou de bois d’inde (clic)
  • Quelques brins de persil
  • 1 citron vert (pas le jaune)
  • 1 piment antillais
  • Sel et poivre

  • Pour la marinade du poulet ou du porc : 2 gousses d’ail écrasées, sel, poivre, 2 cuillère sà café de poudre à colombo, 4 cuillères à soupe de vinaigre, 2 clous de girofle, 2 lauriers, piment

  • Préparation :
    Découpez le poulet en morceaux. Le rincer une première fois dans de l’eau vinaigrée afin de retirer l’excès de gras. Ajouter du citron et un oignon à votre marinade. Pour les clous de girofle, écrasez légèrement « la tête » pour que l’épice dégage sa saveur.
    Faire mariner dans les ingrédients cités plus haut. Le temps de marinade varie entre une 1h à une nuit.     Faire revenir à sec dans une sauteuse ou une cocotte les graines à roussir.
    Faites le une fois et vous verrez pourquoi les graines à roussir sont importantes dans le colombo (qui est d’inspiration indienne d’ailleurs).
    Ajoutez l’huile, les cives, l’oignon coupé, les clous de girofle, l’ail écrasé le thym et le laurier (ou bois d’inde). Ajoutez les morceaux de poulet et faites roussir en remuant de temps en temps. Ajouter la poudre à colombo et bien remuer (1/2 sachet ou environ 4 bonnes cuillères à soupe bien pleines)Ajouter de l’eau (dont la marinade du poulet) à hauteur du poulet.
    Ajouter le persil. Couvrir et laisser cuire 15 à 20 min.     Coupez les légumes en petits morceaux et ajouter les au poulet.
    Couvrir (ajouter un peu d’eau s’il le faut, juste pour couvrir les légumes et le poulet) et laisser cuire pendant 20 à 25 min sur feu moyen (plus longtemps pour le porc 1h à 1h30). Dès que les légumes sont légèrement fondants et que la sauce est épaisse et se décolle facilement de la sauteuse, c’est prêt.
    En dernier lieu, arrosez de jus de citron et ajouter le piment si ce n’était pas fait au début. Servir avec du riz basmati bio cuisson créole.

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