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civ©daniel mettoudi 
Les ingrédients bio pour 8 personnes :
– 2 kg de bœuf bio à braiser (macreuse, jumeau, paleron, gîte)
– 2 gros oignons
– 20 g de beurre
– 3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
– 4 cuillerées à soupe de poudre de curry doux (mild)
– 1 bouquet garni (2 branches de thym, 1 feuille de laurier, 4 branches de persil plat)
– 4 pommes reinettes
– 2 poires à chair ferme
– 100 g de pulpe de noix de coco râpée
– 80 g de raisins secs
– sel
| Les étapes de préparation | durée de cuisson : | 2h15 |
1/ Couper la viande en cubes de 4 cm de côté environ. Peler et émincer finement les oignons.
2/ Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l’huile, y faire dorer les cubes de viande de tous côtés avec les oignons.
3/ Quand la viande est rissolée et les oignons blondis, saler, poudrer de curry, mélanger sans laisser rissoler, recouvrir d’eau jusqu’à hauteur, ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter 1 h 30 sur feu doux.
4/ Pendant ce temps, laver les pommes et les poires, les couper en gros dés en éliminant les parties dures du centre et les pépins. Les ajouter dans la cocotte avec la pulpe de coco et les raisins. Mélanger, rectifier l’assaisonnement, couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 30 min, toujours à feu très doux.
5/ Retirer le bouquet garni avant de servir.
6/ Accompagner d’un riz créole et d’un vin listel gris.
Srce : civ
